Œnotourisme Saône-et-Loire : Trésors Viticoles de Bourgogne Sud

La Saône-et-Loire, joyau méridional de la Bourgogne viticole, déploie ses vignobles d’exception entre Côte Chalonnaise et Mâconnais. De Mercurey à Pouilly-Fuissé, en passant par les prestigieux Saint-Véran et Viré-Clessé, ce territoire viticole de 7000 hectares cultive l’art du Chardonnay et du Pinot Noir avec une maîtrise ancestrale. Entre collines calcaires et roches de Solutré et Vergisson, chaque appellation révèle un terroir unique façonné par les moines de Cluny depuis le Moyen Âge.

Le Mâconnais s’étend sur 35 kilomètres entre Tournus et Mâcon, offrant des paysages vallonnés où le Chardonnay règne en maître sur 6000 hectares. Cette région produit 85% de vins blancs, reconnus pour leur fraîcheur et leur élégance. Domaine de Roally (1 Rue de Quinchères, 71260 Viré) cultive 14 hectares en biodynamie depuis 1978. Henri-Pierre Goyard produit des Viré-Clessé de garde exceptionnels, avec des élevages longs qui révèlent la complexité du terroir. Domaine Guillemot-Michel (Quintaine, 71260 Clessé) propose des visites du chai bioclimatique et des dégustations de Viré-Clessé dans un cadre moderne respectueux de l’environnement. Le domaine cultive 7 hectares selon les principes de la viticulture raisonnée. Cave de Lugny (995 Rue des Charmes, 71260 Lugny), fondée en 1927, regroupe 240 vignerons sur 1400 hectares. Cette coopérative moderne propose un parcours de visite interactif et des dégustations de l’ensemble des appellations du Mâconnais. La Maison des Vins du Mâconnais (484 Avenue de Lattre de Tassigny, 71000 Mâcon) présente plus de 150 références de producteurs locaux. Son espace de dégustation permet de découvrir toute la diversité des terroirs mâconnais.

La Côte Chalonnaise s’étire sur 25 kilomètres de Chagny à Saint-Vallerin, proposant une mosaïque de terroirs avec cinq appellations villages prestigieuses. Domaine Gouffier (15 Grande Rue, 71150 Fontaines) produit des Mercurey réputés sur 11 hectares. Frédéric Gouffier, vigneron passionné, propose des visites personnalisées de ses parcelles et caves voûtées du XVIIe siècle. Château de Chamirey (Rue du Château, 71640 Mercurey) exploite 37 hectares en Mercurey depuis 1934. Le domaine familial offre des visites du château du XVIIIe siècle et des dégustations dans les caves historiques. Domaine Dureuil-Janthial (71150 Rully) cultive 20 hectares en agriculture raisonnée. Vincent Dureuil produit des Rully blancs et rouges d’une grande finesse, avec des visites sur rendez-vous permettant de comprendre le travail parcellaire. Maison Bouchard Aîné & Fils (4 Boulevard Maréchal Foch, 21200 Beaune) possède des vignes en Côte Chalonnaise. Leur caveau de dégustation à Mercurey présente l’ensemble de leur gamme bourguignonne.

Domaine des Comtes Lafon (Clos de la Barre, 71000 Mâcon) Dominique Lafon a créé cette propriété mâconnaise en 1999, appliquant les mêmes exigences qu’à Meursault. Les 18 hectares en biodynamie produisent des Mâcon-Villages d’exception. Domaine Jean-Jacques et Sylvaine Vincent (71960 Fuissé) exploite 11 hectares en Pouilly-Fuissé et Saint-Véran. Cette propriété familiale pratique la viticulture biologique et propose des visites intimistes avec dégustation dans les vignes face à la Roche de Solutré. Domaine Cordier Père et Fils (71960 Fuissé) cultive 16 hectares en Pouilly-Fuissé et Saint-Véran depuis 1902. Christophe Cordier perpétue la tradition familiale avec des vinifications parcellaires qui expriment la diversité des climats. Domaine Daniel et Martine Barraud (Place de l’Église, 71960 Vergisson) produit des Pouilly-Fuissé de référence sur 10 hectares. Les visites incluent une montée à la Roche de Vergisson pour comprendre l’influence du terroir calcaire. Château de Fuissé (71960 Fuissé) propriété historique de 40 hectares, propose un parcours œnotouristique complet avec visite du château du XVe siècle, des jardins et dégustation de vieux millésimes dans les caves séculaires.

La Route des Grands Vins de Bourgogne Sud traverse la Saône-et-Loire du nord au sud, reliant les terroirs de la Côte Chalonnaise au Mâconnais.

• AOC Mercurey : 650 hectares, plus grande appellation de la Côte Chalonnaise, réputée pour ses Pinot Noir structurés et ses Chardonnay élégants.
• AOC Givry : 280 hectares, appellation favorite d’Henri IV, produit des vins rouges de garde et des blancs minéraux.
• AOC Montagny : 350 hectares exclusivement en Chardonnay, avec 49 climats classés en Premier Cru.
• AOC Rully : 350 hectares, berceau du Crémant de Bourgogne, équilibre parfait entre blancs et rouges.

Les Balades en Bourgogne proposent des circuits thématiques : route des Grands Crus, route des vins Mâconnais-Beaujolais, avec signalisation touristique et aires de pique-nique dans les vignes.

L’appellation Pouilly-Fuissé, reconnue en 1936, s’étend sur 760 hectares autour des villages de Fuissé, Solutré-Pouilly, Vergisson et Chaintré. Depuis 2020, 22 climats ont obtenu le classement en Premier Cru. Domaine Guerrin & Fils (71960 Vergisson) exploite 20 hectares dont plusieurs Premiers Crus. La famille Guerrin propose des visites avec dégustation comparative des différents climats, permettant de comprendre l’influence du terroir sur les vins. Domaine Saumaize-Michelin (71960 Vergisson) cultive 14 hectares en lutte raisonnée. Roger Saumaize, figure historique de l’appellation, partage sa passion lors de visites personnalisées incluant une explication géologique du terroir. Le Syndicat des Producteurs de Pouilly-Fuissé organise chaque année les Vendanges de Pouilly-Fuissé en septembre, avec dégustations, visites de caves et animations culturelles. L’Atrium du Pouilly-Fuissé (71960 Solutré-Pouilly) centre d’interprétation moderne, propose une immersion dans l’univers de l’appellation avec dégustation panoramique face à la Roche de Solutré.

Activités Œnotouristiques Uniques La Voie Verte traverse le vignoble mâconnais sur 80 km, permettant de découvrir les domaines à vélo. Des haltes dégustation sont aménagées dans les villages viticoles. Hameau Dubœuf (796 Route de la Gare, 71570 Romanèche-Thorins) parc à thème du vin unique en Europe, propose un voyage ludique à travers l’histoire et les métiers de la vigne sur 30 000 m². Les Vendanges Touristiques en septembre permettent de participer aux récoltes dans plusieurs domaines, avec initiation aux techniques de vinification. Accords Mets et Vins Bourguignons Le Pouilly-Fuissé sublime les escargots de Bourgogne, le jambon persillé, les quenelles de brochet et les fromages de chèvre du Mâconnais. Le Mercurey rouge accompagne parfaitement le bœuf bourguignon, le coq au vin et l’époisses affiné. Le Saint-Véran, plus léger, s’accorde avec les gougères, la pôchouse (matelote de poissons de rivière) et les cuisses de grenouilles. Tables Étoilées et Bistronomiques La Marande à Montagny-lès-Buxy (1 étoile Michelin) propose une cuisine créative mettant en valeur les produits locaux avec une cave exceptionnelle de 600 références bourguignonnes. Pierre à Mâcon (1 étoile Michelin) offre une cuisine moderne dans un cadre contemporain, avec une sélection pointue de vins du Mâconnais. L’Auberge du Cheval Blanc à Fleurville cuisine traditionnelle bourguignonne dans une maison du XVIIe siècle avec terrasse sur la Saône.

Séjourner dans les vignobles de Saône-et-Loire permet une immersion totale dans l’univers viticole bourguignon. Les chambres d’hôtes vigneronnes offrent l’authenticité du contact direct avec les producteurs.